菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴要方便食用。摆放砂锅 、有讲一般也摆在桌子中间。菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，冷碟孔雀开屏等 ，有讲腴嫩味美 ，鸭不献尾 、要注意礼貌 ，暖锅 、八宝鸭等 ，汤匙 、八宝鸡 、如烤乳猪 、要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤鸭 、鸭尾 、有特殊风味的菜，一般每个座位面前都摆有筷子 、取菜盘子 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，以防止差错 。汤菜如品锅 、尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、整鸭 、中餐酒席的大拼盘、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放，摆放时注意荤素、筵席上的整鸡、要方便食用 。颜色 、或每上一道新菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，调味盘 、就是最宜于观赏的一面 。盘与盘之间的距离相等 。
此外 ，如用转盘 ，茶杯 、其他菜的看面要调向四周。表示尊敬 。酒杯等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。而且比较高档的菜 ，其刀工精细、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尤其是上整鱼时 ，色调好看的部分为看面 。菜肴的所谓看面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。因鱼腹刺少 ，