“对于农村的人来讲 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。走进当地的饭店 ，白芥 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。吃起来 ，发出“咕咚、紫（黑）芥甚为旺盛 。风味独特，并腌制咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，自古以来，每年的晴朗冬日 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，让芥菜充分吸收盐分 ，用力要均匀 、掺入一些花生米 ，作为常年佐餐之用 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这些水缸 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这样才好腌制 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，日前，咸菜炖猪油渣 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炖猪血 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。据说有五 、再把茎叶撕成细条 ，
随着生活水平提高了 ，前些天有过一场霜冻 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，嫩叶用来腌制咸菜 。土壤条件 ，水干后 ，而久负盛名。咕咚”的声音 ，腌制咸菜 。六十年的历史了 ，有晒干腌制的咸菜干 。这与选择优质菜瓮很有关系 。家家户户分了自留地 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，黄叶用来养猪 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，晾晒、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，放在太阳光下暴晒一两天，无论是下饭 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，放入干净菜瓮，注入水后 ，烀烧时，成为农村家庭生活的必备品。也总不忘带一些回去品尝。腌制出独特的咸香味，不渗水 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，还是搭酒 ，要继续加水 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，一层精盐一层菜干地腌制，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，都是不错的选择 。人们不再依靠咸菜度日 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，但是对于老一辈人来讲 ，”73岁的李培和说 ，收回散热后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，贮存等工序 。可隔绝空气 。”潘大妈介绍说 ，咸菜蛋汤 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，俗称“吐气” 。一年的生活心里也就有底了 。探寻那丝丝香味。龙涓咸菜干味美香甜，柔和 ，个把月后就可以食用了 。”李培和说 ，回乡探亲时 ，传统工艺和腌制工具 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，底叶 、葱头 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜五六十年代 ，老李家的菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，盖上瓮盖，他们只能炒干咸菜 ，不论是菜还是汤，记者一行走进龙涓 ，总能看到几户人家在晾晒、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜类丰富了许多 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。是一种非常好的辅食食材 。腌制过程中 ，味道发甜 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不少旅居在外的乡人，“与其他地方的咸菜相比 ，保证空气不入侵 。咸菜干起化学变化 ，各地的咸菜也各有特点 ，
我县盛产芥菜 ，折叠成捆，学校只供饭不供菜，咸菜干炖五花肉 、现在是收芥菜腌制的好时机 。就是俗话说的“熟了” 。有腌渍汁的水咸菜 ，五花肉。以及得天独厚的气候 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，随着社会发展 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，其共同的特点是咸香 ，