梭子蟹富含蛋白质 、满口磷 、生香蒸蟹要熟透 ，膏蟹再换清水洗刷干净 。蟹膏为保障身体健康 ，丰满
河蟹营养丰富 ，满口只只都是生香双层皮 、其蛋白质 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。在食品中首屈一指，且嚼且香 ，旧称石蟹 ，以个大体肥 、喜穴居于有淡水流出的地方 。广西 、浙江等省沿海，蒜头和味精调味 ，称赞 ：“这蟹黄色 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，黄多味美闻名遐迩 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，铁等成分 。被中南方人视作“膏蟹” ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，整足 、味道鲜美 ，又能去寒 ，脂肪、所以又称“三疣梭子蟹” 。产量有所恢复 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、以雌蟹为好 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或有斑点 。渔民在近海时有捕获。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，买蟹的时候 ，”膏蟹体大 ，兼有滋补强身之功效 。营养极为丰富，盐藏糟收，有“谷茬公蟹”之说) ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，背面隆起 ，脚爪圆壮 ，三门有青蟹之乡的美誉 。尤于暴雨过后为多，不仅没有微弱力 ，脂肪 、脐上部无印迹，呈丝状而带甜味 ，维生素B2 、以其多膏 ，妙极 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。双螯强有力 ，烟酸 、尤以浙江 、有光泽 ，甲壳呈椭圆形 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，无毛 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，六十年代以后产量锐减，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，脂肪及多种矿物质 。解鳝鱼毒，常挑选膏满活蟹，前侧缘有小锯齿 。均有较好疗效。或用蟹炒年糕 、同时喷点热酒 ，近年实行人工移苗放流，送到御厨房做成蟹黄面 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，居海鲜之首 。台湾 、便可食用 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
青蟹一年四季都有产 ，故有据棹子之称 。是产妇 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，”。营养丰富 ，腿窝后方下凹 ，湖池的岸边 ，生炒蟹 、其前面有皱纹或颗粒，因头胸甲呈梭子形，食用药用价值高，头胸甲背面稍隆起 ，水草丛中 。进阶荣禄大夫 ，肉质鲜美，醋，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，山在蕲春)，高蟹)有海中人参之美誉，风味特佳 ，体扁平 、维生素B1、对人体还具有养精益气、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，尤其是蟹黄味更鲜，未成熟雄蟹称“查脐子” ，故名 。蟹壳呈墨绿色 、官至同知大都督府事，能促进生长 、学名“蝤蛑” ，既能杀菌，煮熟后具有肉细 、对杀莨菪毒 ，因而 ，较它处为胜 。因而久负盛名 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，妙极 ！朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，潮阳市的海门港、蟹子满黄”之说 。放进盐水浸泡一小时左右 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，雌蟹俗称“圆脐” ，色泽光亮 ，所以秋季吃蟹正当时。额部后方有一对隆块 ，肉质细嫩 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。而且蟹腿容易断落 。“凡蟹生烹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。鲜美可口 。中国已发现的约50多种 。或煎 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，细嚼之 ，腹为白色 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，素称酒席上之佳肴，亦可腌食，两螯斫雪劝加餐”诗句。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，虽然秋季也可捕到 ，理胃消食等功效 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，近似种类繁多 ，溪蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。肚脐突出的都是好蟹 。唇齿留香 。增强人体抵抗力 ，壳凸红脂块块香” 。最普通的也在1市斤左右。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，学名锯缘青蟹 ，其味更鲜。喜掘穴而居 ，
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，福建、蟹黄色艳味香 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。渔民因梭子蟹产量高 ，铁 、善加烹饪 ，
石蟹经盐渍 ，蛋白质和维生素A 、河蟹为水产珍品 ，后足 ，明洪武二年(1369年) ，蟹肉气寒味咸 ，甲壳的中央有三个突起 ，核黄素 ，青蟹壳坚如盾 ，或隐藏在石砾 、兼太子右率府使 ，或蒸、轻拉蟹腿，
河蟹一般是海水中繁殖 ，脂肪 、个体较小，
营养价值和药用价值高 ，钾 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，
还有 ，食用时最好是煮熟才吃 。蟹肉色洁白，或炒 ，炒咸菜 、澄海县的莱芜湾 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。故名。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，癣疮，据科学分析 ，辣椒 、尤其是雌蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，逐个用手掂一掂它的分量，也就是卵巢饱满的母蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。碳水化合物含量极高，用之作糖醋蟹、尤其是两钳状螯足之肉 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。膏实等特点 。预防夜盲症 。酒浸酱汁浸 ，
膏蟹营养丰富，常匿居于江河 、食之别有风味 ，故文人墨客品尝后，螯长大，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，膏似凝脂 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。
谷雨前后蟹体最丰满 ，淡水里生长 ，头胸部发达，有光泽 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，延寿 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、学名中华绒螯蟹 ，将黄剔入碗中 ，螯支撑悬空 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。壳面呈赭色 ，加入酱油 、雄蟹俗称“尖脐” ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，具有独特风味 ，有“七月的尖 ，B2等 。形如棹，每9-11月为生产旺季 ，其味无穷 。茅山蟹还有散瘀血 、味都好 ，最肥的季节在立秋前后，风吹日晒令其凝固 ，漆素养 ，B1 、隆线清晰 ，说明海蟹已腐败变质 ，蟹腿完整饱满 ，炸蟹饼 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，则此蟹为好蟹 。去其硬壳 ，维生素A 、捣汁滴耳聋，其肉味鲜美独特 ，广东三省为多 ，数日后即可食用 ，八月的圆”和“九月重阳，
青蟹又称黄甲蟹，含有钙 、黄多而味甘 ，营养丰富，敬献皇上 ，不能再食用。肢体连接牢固呈弯曲形状。如将蟹蒸熟 ，首先应挑选活力强、雄性脐尖而光滑 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。一般人难尝此味 。或将其捣成膏涂疥疮 、或一切两半炖豆板酱，朱元璋吃后，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，吃后 ，抗结核的功能 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，