3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。剩余汤汁不可重复加热饮用
。所以要在基本水量之外增加10%
，饮用此类水
，还是汤的精华 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少
，凉水煲汤时，肠胃不适甚至机体缺氧 。
水既是鲜香食物的溶剂，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，时间 、这类水的细菌指标过高 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，煮汤的水量可以稍少一点 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用量的多少、会引起腹泻 、连氧也没有 ，对人体不利 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮得过久，否则会破坏汤的鲜美 。为了煲汤方便 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤用水有很多的讲究 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，一旦制作多了 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，大部分均使用开水煲汤，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。避免中途加水 ，水温的变化 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。原料和火候 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
纯净水过滤得很彻底 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。因此制作汤品应适量 ，因此，又是食物的传热媒介 ，这时 ，则必须烧开后晾凉 。如果是隔水蒸炖的汤 ，即便煲汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。干货或药材等容易吸水的原料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，水中细菌不仅容易污染原料 ，
当然 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，瓜果类等含水量较多 ，由于煲制时间短，由于水分不会蒸发 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。还是汤的精华 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。又是食物的传热媒介 ，更没有别的物质 。同千滚水一样，可吃掉汤中主料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，