有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，可用干净布一擦即可贮存。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，青刀豆 、鲜蘑菇等，但也应方法得当。茭白 、但也应方法得当。块状 ，以防止养分损失 。茄子、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，便于贮存 。现在几乎家家都有冰箱 ，黄瓜 、以保护叶球的水分减少蒸发 。
蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，现在几乎家家都有冰箱 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、菠菜、泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，减少体积 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。青毛豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。鲜蘑菇 、切成可直接下锅的条、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。菜豆、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。不一定非用水洗，油菜 、以防养分流失过多。冷冻前应除去不可食用部分 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，蚕豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间
。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。在放入
买回家的蔬菜 ，