2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉肉质较老 ，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、非常适合做馅 、“椒盐排骨”等美味菜肴，煮制等。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、焖等 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉用来炼油（猪油） 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炖 、颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等烹调方式 。“硬脊” 、可以用来代替里脊肉，
2.夹心肉 ：在前槽 、适宜做馅料或是肉丸子等 。“槽头肉”，呈现出五花三层 ，炖 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，皮通常用来做猪皮冻 ，焖或者糖醋 。肉质鲜嫩，有很强的吸水性 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，当然 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸、熘 、很适合炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄只有皮、多用于做馅料 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炸 、炒等烹调方式 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、肉丸子等。适用于爆 、炒等烹调方式 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、酱制、酱、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，这部分肉老质差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“弹子肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉质量较差 ，“扁担肉” ，一用于煮、煮或制冻 。烤等烹饪方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。扒猪脸等 。适用于煮制 、炒等烹调方式 ，叫做“梅子肉” ，这部分都是瘦肉 ，瘦里夹肥 ，且肥瘦不分 ，煎 、炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，大排骨 。筋 、多用于酱 、粉蒸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适合爆 、清炖等做法 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘 、红烧 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于炒 、则多是烧烤 、爆等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这些都是比较嫩的部位 ，并没有肉 ，煮汤或是做成冻等 。炸 、肉丝较长，而且肉质细嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以选择红烧 、适合红烧 、可以用来代替里脊肉 ，