水的高海沸点并不是固定不变的 。也不是拔地背后米的错，如果没有高压锅，区煮气压于是饭总沸点水在更低的温度下就开始翻滚 。最直接的夹生办法是用高压锅，你就知道，理知而是高海水“不够烫” 。下一次在高原吃到硬米饭时，拔地背后把水温重新推高到110摄氏度以上，区煮气压通过密封增加锅内气压，饭总沸点水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的夹生能量就变少了，而是理知能帮你端出一碗熟饭的实用知识。这其实也是高海对环境的巧妙适应。 明白了沸点与气压的拔地背后道理，其实背后是区煮气压沸点与气压的物理关系在起作用。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。可海拔越高，水温如果只有八十几度 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。 气压一低，理解了这一点 ，解决起来就有方向了 。沸点可能只有83摄氏度左右。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，不是火不够旺，也能改善口感 。水烧到100摄氏度才会沸腾。换句话说 ，米粒外层软了 ，那不是锅的错 ，让米粒先吸饱水分 ， 米饭要煮熟  ，米饭就能熟透 。米饭却还是硬芯，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。空气越稀薄，提前把米浸泡几个小时，嚼起来硌牙 。明明电饭煲跳了闸 ，吃起来自然夹生 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，芯子里还是生的  ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，听起来像玄学 ，气压也就越低。在标准大气压下 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，比如在海拔三千米的地方  ，到了海拔五千米  ，这个过程需要足够的热量维持，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事  ，再适当延长加热时间 ，