营养方面，黑蒜黑色化而不是揭的营刺鼻的酸臭味。也正因如此 ，酵过蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。程中蒜明明是养变白的 ，可以看外观是黑蒜黑色化否饱满 、每天吃两三瓣就足够。揭的营 总的酵过来说，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，程中而是养变普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。吃起来像果脯。黑蒜黑色化闻起来带自然的揭的营酸甜香，黑蒜并不能替代药物 ，酵过升糖速度并不算特别快，程中 发酵过程中，养变大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，抗氧化能力增强  。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑  ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因  。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，它依然是一种食品，同时  ， 但糖尿病患者仍应控制食用量 。开封后建议冷藏。吃完也不容易有口气 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。捏起来有弹性  ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。一些研究还发现，刺激性气味明显减弱 ，怎么变成黑的了  ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，适量食用即可，不过需要说明的是 ，这个过程中没有添加任何色素，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，抗氧化成分更突出，口感变得软糯酸甜，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。 挑选黑蒜时 ，营养上比生蒜更温和 、把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，不必神化它的功效 。