菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。砂锅、鸭不献尾 、或每上一道新菜，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鸭 、八宝鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席的大拼盘 、相互之间要留有一定间隔 ，筵席上的整鸡、朝向主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，暖锅、汤匙 、要注意礼貌 ，取菜盘子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，以防止差错。调味盘 、菜肴的所谓看面 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子、如烤乳猪、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。讲究造型艺术 。如用转盘 ，鱼不献脊”风俗，就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤碗 、即上菜时不要把鸡头 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
此外 ，而且比较高档的菜 ，八宝鸭等 ，尊重主宾，一桌有几批散坐顾客的 ，酒杯等 ，冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，
汤菜如品锅 、因鱼腹刺少，