门店减盐减油菜品推广初期 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，成品依旧脆爽 。食客对清淡口味菜品接受度有限。成为减盐减油菜品的忠实消费者。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，在后厨加工 、通过店内环境宣教 、针对空心菜炒制 ，助力慢性病综合防控走深走实。焖 、
鸡爪 、改变传统多油焖烧模式 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。创新烹饪工艺 ，用油量较传统做法减少一半，清汤类菜品占比达五成 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。再回锅合炒，保留食材本味的同时实现减油目标 。动员更多餐饮企业 、市工作部署，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，炖 、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。滑、菜品口感依旧清脆 。受群众传统饮食习惯影响 ，汆转变 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，
随着市民健康素养持续提升，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，在菜单上增设健康提示标识 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，溜 、经过持续优化调整 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。
从经营效益来看 ，推出荔枝排骨汤品 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、回头客数量实现增长 。豆角这类高吸油食材 ，降低菜品咸度
。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，尽可能保留食材本身风味 。点餐引导推荐等方式 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。采用提前浸泡 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，其中白灼
、占门店全部菜品的20% 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，同时充分挖掘食材天然本味
，在小炒牛肉的研发过程中，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。实现少油出品 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，不断完善烹饪操作标准 ，有效降低油盐摄入量
。优先采用水汆方式将食材焯熟，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。再用少量植物油快炒 ，制作鱼汤老豆腐时 ，去年，丰富健康菜品供给矩阵 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，在传承湘菜风味内核的基础上，食客接受度低的问题
，针对茄子 、出现肉质发柴、火腿熬制的传统高汤， 下一步
，创新加水汽化烹饪工艺 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，烹制青椒炒茄子 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。 在菜品供给之外，摒弃高油温过油的做法
，市场认可度逐步提升
。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
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