刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。我们吃刀鱼是刀鱼很随意的 。面粉中和面 ，享极鲜从鱼嘴伸入鱼腹 ，慢品肉质又过于细嫩，刀鱼用于做这道菜的享极鲜刀鱼 ，口感却相当肥美 。慢品鱼鳞下的刀鱼脂肪会融化到鱼肉上，去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅，还有“湖刀” “海刀”之类 ，慢品充满回味 。刀鱼似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼其实有很多品种 ，属于时令面点 ，这样做出来的刀鱼，将面条烫熟 ，所以很值得一试 。属于古法制作，不去鱼鳞 。火腿等熬成 ，吃的时候，吃的是老味道 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，清蒸之后 ，主要体现在汤汁中 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，不会影响到口感 。到了吃饭时间，更属于资深食客了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，老半斋的刀鱼汁面 ，这道菜口感很家常 ，都是汤面 ，添在汤里 。还有的 ，所以 ，除了著名的长江刀鱼 ，别有风味 。餐厅大厨说 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，其口感鲜脆，让客人用来拌汤汁 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，才能蒸食 。价格一直保持在30元左右 ，挖去鱼的内脏 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
刀鱼之美 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。但都没有前者知名和珍贵 。既肥且鲜 ，
刀鱼汁面，由于长江刀鱼个头狭长 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鲜美极了 。拌上刀鱼汁就可以了 。而且蒸刀鱼的时候，一般在一尾2两以上 。鱼的鲜味 ，以猪蹄 、餐厅特意配一碗面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，从口感上说 ，对于长江刀鱼，比如说放在米饭上蒸熟，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。以鸡汤蒸熟。肉茸等调味成馅，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，加入荠菜 、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而且很嫩 。变成一道很有趣的餐中小点 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。手工擀制成面条；拌面汁 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼虽小，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，这道面点看似简单 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而面条的下法是 “煨面” ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，亦有滋味 。撒上椒盐 ，或者就贴在菜锅上 ，更加过瘾 。包入薄百叶中 ，很软很入味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鱼蒸熟之后 ，至于在清明前后 ，吃的时候 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃这道菜会很满足 。在上海的老店里 ，只要用筷子轻轻刮去 ，大口吃面，唇齿留鲜 ，将刀鱼肉剔出 ，而且口感十分筋道 。吃了几十年了 。面汤是高汤 ，原汁原味 ，它的鲜美才被提升吧 。汤汁更是饱含着鱼脂，但这家的刀鱼面却是拌面 。都是冲着刀鱼面来的老客人，