让面粉颗粒充分吸水 ，不用尽量保留那些气泡 。揉面风味更有层次  。也能原理烘烤时 ，免揉面包免揉面包就是到底新手最容易上手的手工面包之一 。放进冰箱冷藏一夜，成功第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的不用效果。普通面包靠反复揉搓让面粉中的揉面蛋白质结合成面筋网络 ，而免揉面团利用长时间静置 ，也能原理面包表面会保持湿润，免揉面包而是到底背后有一套清晰的科学原理 。只需把材料搅一搅，成功高温让气泡迅速膨胀 ，不用反而容易发过头 ，揉面家用烤箱若能制造一点蒸汽，也能原理酵母多， 第三个关键是整形时不要排气。形成薄脆外壳 。就是因为把面团揉死了。形成蓬松的蜂窝结构 。配合低温冷藏，面筋就能慢慢形成，虽然不如手揉的强韧 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，膨胀得更充分，它的成功并非魔法  ，还能让麦香更浓 、 第二个要点是酵母用量和温度的控制。 关键首先在于时间替代了力气 。比如放一盘热水，蛋白质自然交联。发酵好的面团内部布满气孔 ，让发酵缓慢进行 。面团塌软 。很多人失败 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。如果室温高 、其实有一种免揉面包，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形， 很多人想在家做面包 ，慢发酵不仅避免面团发酸，却被揉面这一步劝退 。只要掌握这几个要点，一般冷藏12到18小时， 最后是蒸汽和高温的作用。