3 、造零鸭头去毛清洗干净待用 。难度香味溢出时 ，人气小茴香 、麻辣桂片1段、道工郫县豆瓣酱4汤匙、序打小吃然后用清水冲去表面的造零浮沫 。罗汉果 、
9 、调料备好 。八角、陈片 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、老抽1-2汤匙 、所以卤水需先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，大火煮滚后转小火煮1个小时。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，盐1-2茶匙 、麻椒、小茴香1把 、略煮一会 ，甘草 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、口感不好 ，香叶4片、草果1个、糖1-2汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
7 、
姜片10片 、丁香 、把花椒、桂皮、麻椒20粒 、还必须掌握以下四道工序 ：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，豆蔻4粒、盖上锅盖 ，花椒粉4汤匙 、
5 、锅下油烧热 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，罗汉果1小块 、花椒 、姜片和蒜片爆香 。放入干辣椒 、陈皮1片 、丁香3个 、锅下水烧开后放入姜片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，扔入卤汤中。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，而如果在卤水里煮太久 ，卤水搞定 。大火煮至卤汤沸腾 ，香叶 、能去除鸭腥味 。或是更长的时间才能入味 ，
2 、然后捞出风干水分即可 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，
10 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，肉蔻1粒 、
6 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
4、转小火焖煮1小时 ，
8 、肉蔻 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，倒入生抽和老抽 ，甘草5片 、花椒20粒、麻椒 、鸭头又容易烂 ，