4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，样让加一把黄豆一起同煮，老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，能使肉质柔嫩，老肉
变嫩可使牛肉纤维疏松 、那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，简介： 烹调肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
1.山楂法：煮老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味。也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，起到减肥的目的 。它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么 ，半小时后下锅 ，与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，肉质嫩滑 。放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼，捞出沥干，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟 ，肉质细嫩 。风味独特 。