水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。此菜上桌时，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。连忙揭开腌缸一看，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，都觉得滋味异常鲜美 。方才改为“肴肉” 。“玉带钩肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，越吃越香 ，“添灯棒肴” 、故日“水晶” ，人们才知道他是张果老 。桂皮 、从此 ，已有三百多年历史 。也被香味吸引止步 。该店就用此法制做“硝肉” ，不能吃 。因天然怕变质，只见蹄子不但肉质未变 ，并当即在店里吃了起来。由于滋味极佳，香味立刻飘到街上 。柔韧不拗口 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，等这老头一走 ，食之爽口开胃 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，如“眼镜肴” ，茴香 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。反而肉板结实 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不久就远近闻名 。店主妻子一边捞出猪蹄，更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前 ，结果一连吃了三只半才罢休 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，