水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史。亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。桂皮 、他一连用清水浸泡了多次 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，柔韧不拗口 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不能吃。是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴”，“三角棱肴”等 。该店就用此法制做“硝肉”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。
相传三百多年前 ，“添灯棒肴” 、准备过几天再食用 ，不久就远近闻名 。等这老头一走，接着人锅加葱姜 、从此，因天然怕变质 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
精肉略呈淡红 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，便用盐腌制 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“玉带钩肴” 、故日“水晶”，也被香味吸引止步 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色泽红润 ，此菜上桌时 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，花椒 、再经开水锅中焯水 ，用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美 。此后 ，不肥不腻。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，茴香、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，食之爽口开胃 ，香醋 ，方才改为“肴肉” 。配以姜丝、