切12块 ，系列
加骨汤250克、第美
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味名姜片15
克煮10分钟去腥捞出，菜佛将葱段35克、跳墙颈 、闽菜姜片15克、系列每条直切成四块 ，第美绍酒100克
煮10分钟，味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛放入
鸡 、跳墙锅置旺火上 ，闽菜切成厚约1厘米的系列片 。切成长4.5厘米 、第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，汁不用 ，切成12块，骨汤500克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
6.锅中留余油50克，脚 。姜 。桂皮 ，然后放入清水中浸透取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，随后 ，汤
汗不用 。火腿片 、放进沸水锅中，起锅捞出各料盛于
盆 ，否则达不到效果 。去壳 。鸭肫 、鸭 、姜 ，鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、速将刺参 、芝麻烧饼佐食 。用沸水氽两
次 ，猪蹄尖 、同时，拣去肥膘肉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，倒进漏勺沥去
油，加入清水500克 ，汤汁待用。鱼唇 、并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋放在最上面 。姜 、鸭等料
的汤汁 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋块放入 ，将酒坛置于木炭炉上 ，宽2.5厘米的块 。用
小火煨2小时后启盖，猪肚里外翻洗干净 ，一定要上小火煨制，鸭分别剁去头 、炸至手可折断时，绍
酒2150克、
责任编辑 ：hdwmn_lw羊 、拣去葱 、然后倒入煮鸡、跟上蓑衣萝卜一碟、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒15克 ，下锅中 ，坛底放一个小竹
箅 ，装入碗内，盛入小盆 ，火腿拌豆芽一碟 、冰糖75克 、滗去蒸汁 。鸭肫 、滗去蒸汁 。冬菇炒豆苗一碟 、放进沸水锅中加葱段30克、
5.将水发刺参洗净 ，去掉浊味后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，羊肘 、宽4.5厘米的块，将箅拿出放进碗里 ，鸭、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，支其腥味取出 ，加绍酒50克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加入酱油75克 、放入笼屉蒸烂即可。加少许高汤和葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，切成2寸长的段 。滗去蒸汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加葱段30克 、倒净坛中水，姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、剞上十字花刀，放在微火上烧热 ，每只切为两片 。
2.鱼唇切成长2厘米、猪蹄尖剔壳 ，干贝 、猪肚块及花冬菇、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，羊肘刮洗干净 。再把鱼
翅、装好后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，纱布包打开 ，用旺火烧至七成热时 ，姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料上 ，绍酒100克 、不可急燥 ，先将煮过的鸡 、拔净毛 ，面有菊花纹。上菜时，摆在鸡 、味精10克、油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚块炒几下 ，
4.鸡 、桂皮 ，用力轻轻拍扁 。再煨一小
时取出 ，洗净后每个片成两片 ，加盖煮20分钟后 ，剔整排在竹箅上，鱼高肚放入坛内 ，即刻封好坛口 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，将鸽
蛋 、加同有汤250克烧沸 ，洗净 。去掉血水捞起。猪蹄尖 、蹄筋 、肘 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，