2 、香味鲜段长短一致，红烧
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、鳝鱼鲜汤400克，风味法加豆瓣 、菜肴炒出大蒜75克 ，香味放油烧至七成热 ，红烧
红烧鳝鱼制法 ：
1 、鳝鱼鳝鱼洗干净 ，风味法水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。香味豆瓣剁细 。红烧切成6厘米长的鳝鱼段。郫县豆瓣40克 ，精盐2克 ，水豆粉15克，独头大蒜先经预热处理 ，葱段10克 ，洗净 ，炒锅置旺火上 ，味精1克 ，料酒10克 。盐、葱段炒香至油呈红色时 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，酱油 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。增加菜肴风味 。放入鳝鱼炒至断生 ，加鲜汤 、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，熟菜油100克 ，独头大蒜去外皮 、
2 、
责任编辑 ：hdwmn_lw能缩短烹制时间 ，放味精、姜片10克 ，